L'histoire se passe au septième siècle, un Vendredi Saint, jour anniversaire de la mort du Christ. C'est un jour d'abstinence, mais le fils du duc d'Aquitaine s'en moque et part à la chasse.
C'est alors qu'un grand cerf blanc dix-cors lui apparaît, une croix lumineuse entre les bois, et une voix lui dit : "Hubert ! Jusqu'à quand cette vaine passion te fera-t-elle oublier le salut de ton âme ?"
Saisi d'effroi, il se convertit et, renonçant à toutes les vanités de ce monde, il se retire à Andage, dans les bois de Chamlon. A la mort de son épouse Floribanne, fille du roi Dagobert, il est élu évêque et fonde l'évéché de Liège.
Brillant par ses vertus, il captivait les foules. A sa prière, les démons abandonnaient le corps des possédés, les flammes s'éteignaient, la sécheresse cessait pour céder place à la pluie féconde.
"Le Dieu d'Élie est le nôtre, disait-il, implorons-Le dans la prière et le jeûne; la miséricorde fera le reste."
C'est le patron des chasseurs, des forestiers, des chiens, chevaux et faucons, et de tous les promeneurs en forêt.
On l'invoque spécialement contre la rage et la peur.
